点击下载：广东海洋大学：《水产食品加工学》课程教学资源（PPT课件）第一篇 水产食品原料 1.4 鱼贝类死后的变化和鲜度鉴定
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三、死后僵硬机理 刚死后，呈溶解状 态，肌肉是软的 肌动蛋白 肌动球蛋白 肌球蛋白 ATP分解 Ca2阳 僵硬状态
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