●从上可见横纹肌的形态结构由肌纤维和CT组织 组成,无论各种动物及不同部位均基本相同 肉的品质好坏(肌肉组织》在于 肌纤维的粗细 肌肉中CT组织含量 肌纤维越细、肉质越鲜嫩,CT组织越少、肉 的品质越好。 影响肌纤维粗细的因素有:动物的种类、品种 年令、性别、营养状况等有关从上可见横纹肌的形态结构由肌纤维和CT组织 组成，无论各种动物及不同部位均基本相同。 肉的品质好坏（肌肉组织）在于： 肌纤维的粗细 肌肉中CT组织含量 肌纤维越细、肉质越鲜嫩，CT组织越少、肉 的品质越好。 影响肌纤维粗细的因素有：动物的种类、品种、 年令、性别、营养状况等有关