第一章酶学与酶工程 酶是一种在生物体内具有新陈代谢催化剂作用 的蛋白质。它们可特定地促成某个反应而它们本身 却不参与反应,且具有反应效率高、反应条件温和 反应产物污染小、能耗低和反应易控制等特点。 酶工程就是利用酶催化的作用,在一定的生物 反应器中,将相应的原料转化成所需要的产品。它 是酶学理论与化工技术相结合而形成的一种新技术。 酶工程的应用主要集中于食品工业、轻工业以 及医药工业中。第一章 酶学与酶工程 酶是一种在生物体内具有新陈代谢催化剂作用 的蛋白质。它们可特定地促成某个反应而它们本身 却不参与反应，且具有反应效率高、反应条件温和、 反应产物污染小、能耗低和反应易控制等特点。 酶工程就是利用酶催化的作用，在一定的生物 反应器中，将相应的原料转化成所需要的产品。它 是酶学理论与化工技术相结合而形成的一种新技术。 酶工程的应用主要集中于食品工业、轻工业以 及医药工业中