菜品档案 北京某酒店旋转餐厅重新开张后，无论是菜品，还是服务都上升了档次。不 仅得到宾客的好评，而且赢得了更多的回头客。一天，我国资深的外交家黄华先 生，前来餐厅参加一个小型的宴会。厨师和服务员如往日一样，提供了非常到位 的服务。当得知宾客中有位九十岁高龄的客人用餐时，更是精心挑选菜品，服务 更加周到。餐后，黄华先生对餐厅的菜品赞不绝口：“‘浓汁鱼翅'浓而不腻， 鲜而不腥。‘开水京白'不过就是北京蔬菜里最普通的大白菜，却让厨师烹任出 如此鲜美的口味，实在难得。” 事隔两个月，黄华夫妇又一次光顾该餐厅，服务员微笑着为他们服务。随后， 服务员又非常熟练地为他们报起菜名。黄华先生非常惊喜：“你们怎么知道我要 点这几道菜？”服务员向老先生道出真情。原来，这家餐厅服务的特点之一是专 门为用餐客人建立客人喜好菜品档案。所谓“档案”就是客人喜好的菜品或者是 客人对某一种菜提出改进意见，都要记录下来，服务员把客人的名字、菜品的名 称等存入电脑中，厨师和服务员做到心中有数。客人再次光顾时，无论哪位服务 员接待都会提供最好的服务 餐厅重新开张以来，服务员和厨师钻研业务知识，掌握服务技能，共同努力， 为客人提供了特色的服务，他们为打造品牌餐厅奠定了良好的基础。 点评： 目前，个性化服务为许多餐饮企业和酒店所推崇，并以此作为服务竞争的利 器，但鲜有成功者，原因在于这些酒店忽视了实行个性化服务的基础工作一一对 顾客的了解、对顾客信息的搜集。案例中，餐厅对黄华夫妇接待的成功就是得益 于该餐厅专门为用餐客人建立客人喜好菜品档案，为前台的具体服务提供了依 据。菜品档案 北京某酒店旋转餐厅重新开张后，无论是菜品，还是服务都上升了档次。不 仅得到宾客的好评，而且赢得了更多的回头客。一天，我国资深的外交家黄华先 生，前来餐厅参加一个小型的宴会。厨师和服务员如往日一样，提供了非常到位 的服务。当得知宾客中有位九十岁高龄的客人用餐时，更是精心挑选菜品，服务 更加周到。餐后，黄华先生对餐厅的菜品赞不绝口：“‘浓汁鱼翅’浓而不腻， 鲜而不腥。‘开水京白’不过就是北京蔬菜里最普通的大白菜，却让厨师烹饪出 如此鲜美的口味，实在难得。” 事隔两个月，黄华夫妇又一次光顾该餐厅，服务员微笑着为他们服务。随后， 服务员又非常熟练地为他们报起菜名。黄华先生非常惊喜：“你们怎么知道我要 点这几道菜？”服务员向老先生道出真情。原来，这家餐厅服务的特点之一是专 门为用餐客人建立客人喜好菜品档案。所谓“档案”就是客人喜好的菜品或者是 客人对某一种菜提出改进意见，都要记录下来，服务员把客人的名字、菜品的名 称等存入电脑中，厨师和服务员做到心中有数。客人再次光顾时，无论哪位服务 员接待都会提供最好的服务。 餐厅重新开张以来，服务员和厨师钻研业务知识，掌握服务技能，共同努力， 为客人提供了特色的服务，他们为打造品牌餐厅奠定了良好的基础。 点评： 目前，个性化服务为许多餐饮企业和酒店所推崇，并以此作为服务竞争的利 器，但鲜有成功者，原因在于这些酒店忽视了实行个性化服务的基础工作——对 顾客的了解、对顾客信息的搜集。案例中，餐厅对黄华夫妇接待的成功就是得益 于该餐厅专门为用餐客人建立客人喜好菜品档案，为前台的具体服务提供了依 据