随着我们食品工业的快速发展和居民饮食方式的改变，食品添加剂在我国获得了长足的发展，源自动 物、植物和微生物发酵获得的天然食品添加剂受到国际市场的普遍青睐。人们对对食品添加剂的品种、数 量、安全等提出了更多更高的要求，正在积极开展食品添加剂的功能评价和毒理学评价，进行安全风险监 测与评估，并建立信息数据库：研究如何提高食品添加剂在食品中的稳定性，发挥各项功能的作用机理， 以及量效关系，探讨食品添加剂与食品基质间的相互作用以便于提升其在食品中的作用和功效。2 随着我们食品工业的快速发展和居民饮食方式的改变，食品添加剂在我国获得了长足的发展，源自动 物、植物和微生物发酵获得的天然食品添加剂受到国际市场的普遍青睐。人们对对食品添加剂的品种、数 量、安全等提出了更多更高的要求，正在积极开展食品添加剂的功能评价和毒理学评价，进行安全风险监 测与评估，并建立信息数据库；研究如何提高食品添加剂在食品中的稳定性，发挥各项功能的作用机理， 以及量效关系，探讨食品添加剂与食品基质间的相互作用以便于提升其在食品中的作用和功效