◼ Bacillus, Clostridium, Cornebacterium, Arthrobacter, Lactobacillus, Microbacterium, Micrococcus , and Streptococcus 中的一些菌株可在冷藏条件下生 长，是导致乳腐败的主要原因。 乳中的致病微生物 ◼Bacillus cereu(芽孢杆菌） ◼Listeria monocytogenes ◼Yersinia enterocolitica ◼Salmonella spp. ◼Escherichia coli O157:H7 ◼Campylobacter jejuni 霉 菌 ◼ 青霉菌属 －灰绿青霉、卡门柏青霉、娄地青霉等，后两者用于干酪加工。 ◼ 曲霉属 －黑曲霉：干酪如污染此菌，表面变黑以致变质。 －米曲霉：可用于制造特殊干酪，具有很强地蛋白分解能力； －白地曲霉：分解乳酸，在酸败乳和酸性乳制品表面形成白膜。 噬 菌 体 ◼ 噬菌体是侵入微生物中病毒地总称，故也称细菌病毒。它只生长在寄主细菌内繁殖， 导致寄主的破裂。 ◼ 噬菌体主要感染发酵剂，噬菌体生长速度极快，其感染细菌主要分为潜伏期和裂殖期， 前期较缓慢，对发酵剂没有影响，进入裂殖期后对发酵剂造成极大危害。 ◼ 耐热性低的噬菌体 65℃5 分钟可破坏，但耐热性强地噬菌体需在 75℃15 分钟以上才 能杀灭 乳中微生物的来源◼ Bacillus, Clostridium, Cornebacterium, Arthrobacter, Lactobacillus, Microbacterium, Micrococcus , and Streptococcus 中的一些菌株可在冷藏条件下生 长，是导致乳腐败的主要原因。 乳中的致病微生物 ◼Bacillus cereu(芽孢杆菌） ◼Listeria monocytogenes ◼Yersinia enterocolitica ◼Salmonella spp. ◼Escherichia coli O157:H7 ◼Campylobacter jejuni 霉 菌 ◼ 青霉菌属 －灰绿青霉、卡门柏青霉、娄地青霉等，后两者用于干酪加工。 ◼ 曲霉属 －黑曲霉：干酪如污染此菌，表面变黑以致变质。 －米曲霉：可用于制造特殊干酪，具有很强地蛋白分解能力； －白地曲霉：分解乳酸，在酸败乳和酸性乳制品表面形成白膜。 噬 菌 体 ◼ 噬菌体是侵入微生物中病毒地总称，故也称细菌病毒。它只生长在寄主细菌内繁殖， 导致寄主的破裂。 ◼ 噬菌体主要感染发酵剂，噬菌体生长速度极快，其感染细菌主要分为潜伏期和裂殖期， 前期较缓慢，对发酵剂没有影响，进入裂殖期后对发酵剂造成极大危害。 ◼ 耐热性低的噬菌体 65℃5 分钟可破坏，但耐热性强地噬菌体需在 75℃15 分钟以上才 能杀灭 乳中微生物的来源