常压下牛奶沸点为101.5℃,若加热蒸汽 Ikg/cm2(表压),查饱和蒸汽表绝对压力2大 气压)加热蒸汽温度为120℃,则加热蒸汽和 牛奶之间温差亼t=120-101.5=18.5℃ 在真空度为6675mmHg柱时,牛奶沸点为 50℃,其温差△t=120-50=70℃ 真空度越高,沸点降低越多,温差亼t增大 ·同理,加热蒸汽压力愈高,温差也增大 但对热敏感性物料,不采用高压蒸汽加热• 常压下牛奶沸点为101.5℃，若加热蒸汽 1kg/cm2 (表压)，查饱和蒸汽表(绝对压力2大 气压)加热蒸汽温度为120℃，则加热蒸汽和 牛奶之间温差△t＝120－101.5＝18.5℃ • 在真空度为667.5mmHg柱时，牛奶沸点为 50℃，其温差△t＝120－50＝70℃ • 真空度越高，沸点降低越多，温差△t增大 • 同理，加热蒸汽压力愈高，温差也增大， 但对热敏感性物料，不采用高压蒸汽加热