发酵工程的发展历史 ■1857年法国化学家、微生物家巴斯德提出了著 名的发酵理论:“一切发酵过程都是微生物作用 的结果。 巴斯德认为,酿酒是发酵,是微生物在起作用 酒变质也是发酵,是另一类微生物在作祟;随着 科学技术的发展,可以用加热处理等方法来杀死 有害的微生物,防止酒发生质变 同时,也可以把发酵的微生物分离出来,通过人 工培养,根据不同的要求去诱发各种类型的发酵, 获得所需的发酵产品。◼ 1857年法国化学家、微生物家巴斯德提出了著 名的发酵理论：“一切发酵过程都是微生物作用 的结果。” ◼ 巴斯德认为，酿酒是发酵，是微生物在起作用； 酒变质也是发酵，是另一类微生物在作祟；随着 科学技术的发展，可以用加热处理等方法来杀死 有害的微生物，防止酒发生质变。 同时，也可以把发酵的微生物分离出来，通过人 工培养，根据不同的要求去诱发各种类型的发酵， 获得所需的发酵产品。 发酵工程的发展历史