5.1.1。蛋白质在食品加工中的意义 蛋白质是食品中三大营养素之 蛋白质对食品的色、香、味及组织结构等具有重要意义 一些蛋白质具有生物活功能,是开发功能性食品原料之蛋白质是食品中三大营养素之一 蛋白质对食品的色、香、味及组织结构等具有重要意义 一些蛋白质具有生物活功能，是开发功能性食品原料之一 5.1.1. 蛋白质在食品加工中的意义