蛋白质:蛋白质是生物高分子,化学结构极其复杂, 种类繁多。其组成元素主要是碳、氢、氧和氮四种。 在受到酸、碱或酶的作用时,都水解而生成α-氨基酸。 生物体内一切组织的基本组成部分除水外,细胞内80 %都是蛋白质。在生命现象中起重要的作用。人类的 主要营养物质之 如 酶(球蛋白)—机体内起催化作用 激素(蛋白质及其衍生物)——调解代谢 血红蛋白—运输O2和CO2 抗原抗体免疫作用 蛋白质水解后都生成氨基酸蛋白质：蛋白质是生物高分子，化学结构极其复杂， 种类繁多。其组成元素主要是碳、氢、氧和氮四种。 在受到酸、碱或酶的作用时，都水解而生成α-氨基酸。 生物体内一切组织的基本组成部分除水外，细胞内80 ％都是蛋白质。在生命现象中起重要的作用。人类的 主要营养物质之一。 如： 酶（球蛋白）——机体内起催化作用 激素（蛋白质及其衍生物）——调解代谢 血红蛋白——运输O2和CO2 抗原抗体——免疫作用 蛋白质水解后都生成氨基酸