二、影响干燥的因素 干燥速度的快慢对于成品的品质起决定性的作用,当其 它条件相同时,干燥越快越不容易发生不良变化,干制品的品 质就越好 干制的速度在很大程度在很大程度上决定于以下因素: (一)内在因素 即原料的种类及状态。 二)外在因素 1.干燥介质的温度 通常,干燥介质是热空气,它有两个作用,一是向原料 传热,原料吸热后使所含的水分汽化;二是把原料的水气扩散 到室外二、影响干燥的因素 干燥速度的快慢对于成品的品质起决定性的作用，当其 它条件相同时，干燥越快越不容易发生不良变化，干制品的品 质就越好。 干制的速度在很大程度在很大程度上决定于以下因素： （一）内在因素 即原料的种类及状态。 （二）外在因素 1. 干燥介质的温度 通常，干燥介质是热空气，它有两个作用，一是向原料 传热，原料吸热后使所含的水分汽化；二是把原料的水气扩散 到室外