我国有的肉联厂和屠宰场采用传统的卷铁刮和石头打的方式将残毛连根除去，这样获得的肉质量很 高。然后将后肢跟避部位用刀穿口(6~8cm宽)上钩上挂钩，通过滑轮吊上悬空轨道。 在国外如丹麦、荷兰等国，上述处理是通过燎毛炉和利黑机完成的，燎毛炉内的温度可达1200℃， 居体在炉内停留约10~15，即可将体表残毛烧掉。与此同时，屠体表皮的角质层和透明层也被烧焦。然 后进入刮黑机，刮去大部分烧焦的皮屑层，再通过擦净机械和干刮设备，将屠体修刮干净。 六、开膛与净膛 猪在清理残毛或剥皮后立即进行开腔，屠体放血后至开腔不得超过30m。开膛宜采取倒挂垂直方式， 这样既减轻劳动强度，又减少胴体被胃肠内容物污染的机会。 猪的开膛沿腹部正中白线切开皮肤，接着划开腹膜，使胃肠等自动滑出体外，便于检验。然后沿肛门 周围用刀将直肠与肛门连结部剥离开（俗称雕圈），再将直肠掏出打结或用橡皮箍套住直肠头，以免流出 粪便污染胴体。用刀将肠系丛膜处割断，随之取出胃肠脾。然后用刀划破横膈膜，并事先沿肋软骨与胸骨 连结处切开胸腔并剥离气管、食道，再将心肝肺取出。取出的内脏分别挂在排钩上或放在传送盘上，以备 检验 取出内脏后，应及时用足够压力的净水冲洗胸腹腔，洗净腔内淤血、浮毛、污物。 七、去头蹄、劈半 (一)去头蹄 从衰枕关节处卸下头：从腕关节处去掉前蹄：从跗关节处去掉后蹄。 (二)劈半 劈半就是沿脊柱将胴体劈成两半，以劈开脊椎管暴露出脊髓为宜，避免左右弯曲或劈断、劈碎脊椎， 以防藏污纳垢和降低商品价值。人工劈半和手提式电锯或桥式电锯进行劈半。 八、胴体修整 修整就是清除铜体表面的各种污物，修割掉胴体上的病变组织、损伤组织及游离物组织，摘除有碍食 肉卫生的组织器官，以及对铜体不平整的切面进行必要的修削整形，使羽体具有完好的商品形象。修整分 湿修和干修。 (一)湿修 湿修时，使用有一定压力的净水冲刷雨体，将附着在雨体表面的浮毛、血、粪等污物尽量冲洗干净， 特别应注意颈端部和已劈开的脊柱。对牛羊胴体，湿修只冲洗胸腹腔，不冲洗胴体外表。因为牛羊皮下脂 肪少，当肌肉吸附水分后，容易变质，不利于保藏。严禁用抹布擦洗朋体，因为它是许多丽体被同类污染 物污染的来源，尤其是易被微生物污染而使朋体的卫生质量下降。 (二)干修 干修时，应将附于胴体表面的碎屑和余水除去，修整颈部和腹部的游离缘，割除伤痕、脓疡、斑点、 瘀血部及残留的隔肌、游离的脂肪，取出脊随，摘除甲状腺、肾上腺和病变淋巴结。修整好的胴体要达到 无血、无粪、无毛、无污物 九、内脏整理 内脏经检验后应立即送往整理，不得积压。 十、皮张、鬃毛的整理 4 我国有的肉联厂和屠宰场采用传统的卷铁刮和石头打的方式将残毛连根除去，这样获得的肉质量很 高。然后将后肢跟腱部位用刀穿口（6～8cm 宽）上钩上挂钩，通过滑轮吊上悬空轨道。 在国外如丹麦、荷兰等国，上述处理是通过燎毛炉和刮黑机完成的，燎毛炉内的温度可达 1 200℃， 屠体在炉内停留约 10～15s，即可将体表残毛烧掉。与此同时，屠体表皮的角质层和透明层也被烧焦。然 后进入刮黑机，刮去大部分烧焦的皮屑层，再通过擦净机械和干刮设备，将屠体修刮干净。 六、开膛与净膛 猪在清理残毛或剥皮后立即进行开膛，屠体放血后至开膛不得超过 30min。开膛宜采取倒挂垂直方式， 这样既减轻劳动强度，又减少胴体被胃肠内容物污染的机会。 猪的开膛沿腹部正中白线切开皮肤，接着划开腹膜，使胃肠等自动滑出体外，便于检验。然后沿肛门 周围用刀将直肠与肛门连结部剥离开（俗称雕圈），再将直肠掏出打结或用橡皮箍套住直肠头，以免流出 粪便污染胴体。用刀将肠系丛膜处割断，随之取出胃肠脾。然后用刀划破横膈膜，并事先沿肋软骨与胸骨 连结处切开胸腔并剥离气管、食道，再将心肝肺取出。取出的内脏分别挂在排钩上或放在传送盘上，以备 检验。 取出内脏后，应及时用足够压力的净水冲洗胸腹腔，洗净腔内淤血、浮毛、污物。 七、去头蹄、劈半 （一）去头蹄 从寰枕关节处卸下头；从腕关节处去掉前蹄；从跗关节处去掉后蹄。 （二）劈半 劈半就是沿脊柱将胴体劈成两半，以劈开脊椎管暴露出脊髓为宜，避免左右弯曲或劈断、劈碎脊椎， 以防藏污纳垢和降低商品价值。人工劈半和手提式电锯或桥式电锯进行劈半。 八、胴体修整 修整就是清除胴体表面的各种污物，修割掉胴体上的病变组织、损伤组织及游离物组织，摘除有碍食 肉卫生的组织器官，以及对胴体不平整的切面进行必要的修削整形，使胴体具有完好的商品形象。修整分 湿修和干修。 （一）湿修 湿修时，使用有一定压力的净水冲刷胴体，将附着在胴体表面的浮毛、血、粪等污物尽量冲洗干净， 特别应注意颈端部和已劈开的脊柱。对牛羊胴体，湿修只冲洗胸腹腔，不冲洗胴体外表。因为牛羊皮下脂 肪少，当肌肉吸附水分后，容易变质，不利于保藏。严禁用抹布擦洗胴体，因为它是许多胴体被同类污染 物污染的来源，尤其是易被微生物污染而使胴体的卫生质量下降。 （二）干修 干修时，应将附于胴体表面的碎屑和余水除去，修整颈部和腹部的游离缘，割除伤痕、脓疡、斑点、 瘀血部及残留的膈肌、游离的脂肪，取出脊髓，摘除甲状腺、肾上腺和病变淋巴结。修整好的胴体要达到 无血、无粪、无毛、无污物。 九、内脏整理 内脏经检验后应立即送往整理，不得积压。 十、皮张、鬃毛的整理