高新技术在葡萄汁（酒）澄清、浓缩中的应用 2.冷冻浓缩技术 冷冻浓缩技术是近年来发展迅速的一种浓缩方式，根据冷冻浓缩依结晶方式的 不同可分为悬浮结晶冷冻浓缩法和渐进冷冻浓缩法。由于在低温常压下操作，具有 可阻止不良化学变化和生物化学变化及风味、香气和营养损失小等优点，并且特别 适用于浓缩热敏性液态食品、生物制药、要求保留天然色香味的高档饮品及中药汤 剂等。其原理是利用冰与水溶液之间的固液相平衡，将水以固态方式从溶液中去除。 7冷冻浓缩技术是近年来发展迅速的一种浓缩方式，根据冷冻浓缩依结晶方式的 不同可分为悬浮结晶冷冻浓缩法和渐进冷冻浓缩法。由于在低温常压下操作，具有 可阻止不良化学变化和生物化学变化及风味、香气和营养损失小等优点，并且特别 适用于浓缩热敏性液态食品、生物制药、要求保留天然色香味的高档饮品及中药汤 剂等。其原理是利用冰与水溶液之间的固液相平衡，将水以固态方式从溶液中去除。 高新技术在葡萄汁（酒）澄清、浓缩中的应用 7 2.冷冻浓缩技术