食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 ATP生成后,当其浓度很髙时,它可将高能磷酸键转移给肌酸,以暂时贮存能量 而当细胞内ATP有少量消耗时,磷酸肌酸又生成新的ATP ADP+H3 P04+8 kcal /mol AdP +C- +atp+9.5 kcal /mol 3、体内能量的转移、贮存和利用 决定人体能量消耗的因素 1、维持基础代谢所需要的能量: 基础代谢:指当机体处于清醒、静卧(不受肌肉活动和神经紧张的影响)和空腹状态 下(饭后12-14h,不受食物特殊动力作用)以及一定环境温度(20℃±)下维持生命所必 需的最低热能需要量。 1)基础代谢率:基础代谢所消耗的能量通常以每h、每M体表面积所散发的能量来 表示,称BMR。即单位时间内人体每平方米体表面积所消耗的基础代谢能量。一般情 况下,每Kq体重、每h基础代谢所消耗的能量为1kcal,因而基础代谢的简单计算方 法为:1kca*24h*体重(kqg)。通常女性BMR约比男性低5%。 2)影响基础代谢能量消耗的因素:包括体表面积和体型、年龄及生理状态、性别因 素、种族、营养状态、疾病及内分泌。 2、体力活动的能量消耗: 也称运动的生热效应。体力活动一般包括职业活动、社会活动、家务活动和休闲 活动等,因职业不同造成的能量差别最大 3、食物特殊动力作用的能量消耗 进食后,机体向外散失的热量比进食前有所增加,即人体热能消耗增加,这种由 于摄取食物而引起机体能量代谢额外增加的现象就是食物特殊动力作用。食用普通混 合膳食时,食物特殊动力作用相当于每日基础代谢的10%或全日总能耗的6%,约 150-200kcal的能量。 4、生长发育:正在生长发育的机体需额外能量维持机体的生长 5、人体的能量需要 3个月婴儿120kca/kg;3-5月115;6-8月110;9-11月105;1-3岁100;>3 岁后每增加3岁,每Kg体重所需热能减去10kcal,而成年人所需Q仅为42kcal/kg 成年期,BMR下降相应调整热能供给,20-39岁基础代谢比较稳定,一般以这个时期 热能供给量为标准,>40岁,一般以10年为一段,依次分别递减5%、10%、20%和30% 也有个体差异《食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 ATP 生成后，当其浓度很高时，它可将高能磷酸键转移给肌酸，以暂时贮存能量， 而当细胞内 ATP 有少量消耗时，磷酸肌酸又生成新的 ATP。 ATP ADP+H3PO4+8 kcal/mol ADP + C~P——C + ATP + 9.5 kcal/mol 3、体内能量的转移、贮存和利用： 二、决定人体能量消耗的因素： 1、维持基础代谢所需要的能量： 基础代谢：指当机体处于清醒、静卧（不受肌肉活动和神经紧张的影响）和空腹状态 下（饭后 12-14h，不受食物特殊动力作用）以及一定环境温度（20℃±）下维持生命所必 需的最低热能需要量。 1）基础代谢率：基础代谢所消耗的能量通常以每 h、每 M 2 体表面积所散发的能量来 表示，称 BMR。即单位时间内人体每平方米体表面积所消耗的基础代谢能量。一般情 况下，每 kg 体重、每 h 基础代谢所消耗的能量为 1kcal，因而基础代谢的简单计算方 法为：1kcal*24h*体重（kg）。通常女性 BMR 约比男性低 5%。 2）影响基础代谢能量消耗的因素：包括体表面积和体型、年龄及生理状态、性别因 素、种族、营养状态、疾病及内分泌。 2、体力活动的能量消耗： 也称运动的生热效应。体力活动一般包括职业活动、社会活动、家务活动和休闲 活动等，因职业不同造成的能量差别最大。 3、食物特殊动力作用的能量消耗： 进食后，机体向外散失的热量比进食前有所增加，即人体热能消耗增加，这种由 于摄取食物而引起机体能量代谢额外增加的现象就是食物特殊动力作用。食用普通混 合膳食时，食物特殊动力作用相当于每日基础代谢的 10%或全日总能耗的 6%，约 150-200 kcal 的能量。 4、生长发育：正在生长发育的机体需额外能量维持机体的生长。 5、人体的能量需要： 3 个月婴儿 120 kcal/kg；3-5 月 115；6-8 月 110；9-11 月 105；1-3 岁 100；>3 岁后每增加 3 岁，每 kg 体重所需热能减去 10kcal，而成年人所需 Q 仅为 42kcal/kg。 成年期，BMR 下降相应调整热能供给，20-39 岁基础代谢比较稳定，一般以这个时期 热能供给量为标准，>40 岁，一般以 10 年为一段，依次分别递减 5%、10%、20%和 30%。 也有个体差异