硫化腐蚀P173 H2S→S2-+2H+ 黑色Fe2+s2→FeS;棕色Sn2+s2→SnS; 红色Fe(OH)3均被黑色掩盖。 壁上最多,引起汤汁、食品变色,象食品中滴加了墨汁。失去商品价值。不允 许存在。防止:抗硫涂料铁。 (二)影响罐头内壁腐蚀的因素及防止措施 1食品原辅材料的成分对腐蚀的影响 (1)有机酸 总的来说,酸度越高腐蚀越强; 般来说,PH低腐蚀溶解锡,PH髙腐蚀溶解铁。食品中使用柠檬酸 (2)氧化三甲胺 鱼罐头中促进腐蚀、影响风味。 (3)低甲氧果胶 促进腐蚀P173,解释素铁罐:无涂料的马口铁罐, (4)脱氢抗坏血酸 抗坏血酸氧化后的产物,促进腐蚀。 (5)花色素类色素 它是锡离子和氢的接受体,促进锡铁腐蚀溶解 (6)硝酸盐 可能引起异常脱锡腐蚀,几周内使内壁锡层溶解,影响危害严重。 应选择含硝酸根、亚硝酸根离子少的原辅材料和水。 (7)硫和硫化物 造成硫化腐蚀。来源:食物蛋白质、生产农残;加工过程污染:亚硫酸盐 处理过的砂糖、亚硫酸盐漂白蘑菇、野菜等。结合漂白人为污染现象讲解。 (8)食盐 浓度高一般有腐蚀作用。 (9)焦糖 促进腐蚀 2其它因素对腐蚀的影响 (1)氧对腐蚀的影响 促进腐蚀,排气有利于减轻腐蚀。 (2)铜 3镀锡薄钢板质量对腐蚀的影响 (1)镀锡量7 硫化腐蚀 P173 H2S -→S 2-+2H+ 黑色 Fe2++S2-→FeS; 棕色 Sn2+ S 2-→SnS; 红色 Fe(OH)3 均被黑色掩盖。 壁上最多，引起汤汁、食品变色，象食品中滴加了墨汁。失去商品价值。不允 许存在。防止：抗硫涂料铁。 （二）影响罐头内壁腐蚀的因素及防止措施 1 食品原辅材料的成分对腐蚀的影响 （1）有机酸 总的来说，酸度越高腐蚀越强； 一般来说，PH 低腐蚀溶解锡，PH 高腐蚀溶解铁。食品中使用柠檬酸。 （2）氧化三甲胺 鱼罐头中促进腐蚀、影响风味。 （3）低甲氧果胶 促进腐蚀 P173，解释素铁罐：无涂料的马口铁罐。 （4）脱氢抗坏血酸 抗坏血酸氧化后的产物，促进腐蚀。 （5）花色素类色素 它是锡离子和氢的接受体，促进锡铁腐蚀溶解。 （6）硝酸盐 可能引起异常脱锡腐蚀，几周内使内壁锡层溶解，影响危害严重。 应选择含硝酸根、亚硝酸根离子少的原辅材料和水。 （7）硫和硫化物 造成硫化腐蚀。来源：食物蛋白质、生产农残；加工过程污染：亚硫酸盐 处理过的砂糖、亚硫酸盐漂白蘑菇、野菜等。结合漂白人为污染现象讲解。 （8）食盐 浓度高一般有腐蚀作用。 （9）焦糖 促进腐蚀 2 其它因素对腐蚀的影响 （1）氧对腐蚀的影响 促进腐蚀，排气有利于减轻腐蚀。 （2）铜 3 镀锡薄钢板质量对腐蚀的影响 （1）镀锡量