教学重点：自由水和结合水的概念和特性；水分活度的含义； 等温吸湿曲线的含义；水分活度对食品稳定性的影响。 教学难点：水分活度的定义 教学方法：水的基本性质联系其对食品加工的影响；水分活度 的定义以形象化说明加以解释（存在量与受束缚程度）。等温吸 湿曲线讲清实际意义；水分活度对食品稳定性的影响以实例说明 （高浓度糖、盐对食品的保藏作用）。注意课程引入和小结。 作业布置：教材习题二（1、2、3、4、5） 教学过程：180分钟教学重点：自由水和结合水的概念和特性；水分活度的含义； 等温吸湿曲线的含义；水分活度对食品稳定性的影响。 教学难点：水分活度的定义 教学方法：水的基本性质联系其对食品加工的影响；水分活度 的定义以形象化说明加以解释（存在量与受束缚程度）。等温吸 湿曲线讲清实际意义；水分活度对食品稳定性的影响以实例说明 （高浓度糖、盐对食品的保藏作用）。注意课程引入和小结。 作业布置：教材习题二（1、2、3、4、5） 教学过程：180分钟