原料选择→预处理（清洗、去皮、去核、切分）→热烫、冷却、沥干→称量、包装→速冻 （2） 不同的果蔬热烫要求不同： 菠菜(先对根部热烫 40~60s，再对叶部 30~40s)； 甘蓝（5~6min)、芦笋(3~5min)等； 蚕豆、毛豆(数分钟）豌豆（50~90s)； 草莓、桃、李、杏等水果不热烫，对原料要求很高。 3、包装与贮藏 （1）包装 包装材料的要求：不透水，一定的耐热性； 常用：金属罐、纸版盒、铝箔、蜡纸、玻璃纸、聚乙烯及其他塑料等。 （2）贮藏：低温-12~-23℃（-18℃最适），保持库温相对稳定。 4、解冻 蔬菜类一般不采用自然解冻，解冻和烹煮同时进行；果实类的自然解冻：-1~5℃的冷藏库中；其他解冻方 法：微波 真空 低频电流加热等。原料选择→预处理（清洗、去皮、去核、切分）→热烫、冷却、沥干→称量、包装→速冻 （2） 不同的果蔬热烫要求不同： 菠菜(先对根部热烫 40~60s，再对叶部 30~40s)； 甘蓝（5~6min)、芦笋(3~5min)等； 蚕豆、毛豆(数分钟）豌豆（50~90s)； 草莓、桃、李、杏等水果不热烫，对原料要求很高。 3、包装与贮藏 （1）包装 包装材料的要求：不透水，一定的耐热性； 常用：金属罐、纸版盒、铝箔、蜡纸、玻璃纸、聚乙烯及其他塑料等。 （2）贮藏：低温-12~-23℃（-18℃最适），保持库温相对稳定。 4、解冻 蔬菜类一般不采用自然解冻，解冻和烹煮同时进行；果实类的自然解冻：-1~5℃的冷藏库中；其他解冻方 法：微波 真空 低频电流加热等