贵阳医学院教案 2010年11月4日 授课年级 预防医学 专业 2007 级 班 授课时间 课程名 称 营养与食品卫生学 总学时 90 本人授课学时 34 教 研 室 营养与食品卫生学 讲课学时 50 考试课/考查课 考试 教 师 孙晓红 实验学时 40 教学地点 5601教室 室主任审核签字 孙晓红 教学内容 教材名称（版次） 营养与食品卫生学（第六版） 起止章节页码 第二章/第一节~第五节 P110-128 讲授题目 1.植物化学物概述 2.多酚类/疏化物/皂甙类/异疏氰酸类 计划用学时 2学时 教学要求 掌握内容 1.植物化学物的概念、分类及其生物学作用。 熟悉内容 1.黄酮类化合物的生物学作用（抗氧化；抗肿瘤；保护心血管；抗突变； 其它作用)。 2.大蒜的生物学作用（抗突变；抗癌；对免疫功能影响；抗氧化和延缓 衰老作用)。 3.大豆皂甙的生物学作用（抗突变；抗痛；抗氧化：免疫调节；对心脑 血管作用；抗病毒作用)。 4.异疏氯酸盐类化合物的生物学作用（抗癌作用；调节致癌物代谢酶； 对氧化应激的调节作用；抑制细胞增生作用；抗炎、抗菌等作用)。 了解内容 1.植物化学物代谢，蔬菜水果对健康保护作用的流行病学证据。 2.黄酮类化合物的结构与类型；大蒜的化学成分，主要含疏化合物；大 豆皂式的化学结构；异硫氰酸盐类化合物的结构与类型。 教学要点 重点、难点、疑点 1.植物化学物的概念、分类及其生物学作用 教学进程 1.植物化学物的基本概念 20分钟 2.黄酮类化合物的生物学作用 20分钟 3.大蒜的生物学作用 20分钟 4.大豆皂甙的生物学作用 20分钟 11