微生物发酵 微生物发酵即是利用利用微生物，在适宜条件下，在原料经过特 定的条件下转化为人类所需要的产物的过程。微生物发酵生产水平主 要取决于菌种本身的遗传特性和培养条件。 发酵工程的应用范围主要有： 1.医药工业 2.食品工业 3.能源工业 4.化学工业 5.农业：改造植物基因：生物固氯：工程杀虫菌生物农药：微生 物养料。 6.环境保护等方面 发酵工程应用实例 酒类：包括果酒、啤酒、白酒及其他酒均是利用酿酒酵母，在厌 氧条件下进行发酵，将葡萄糖转化为酒精生产的。白酒经过蒸馏，因 此酒的主要成分是水和酒精，以及一些加热后易挥发物质，如各种酯 类、其他醇类和少量低碳醛酮类化合物。果酒和啤酒是非蒸馏酒，发 酵时酵母将果汁中或发酵液中的葡萄糖，转化为酒精，而其他营养成 分会部分被酵母利用，产生一些代谢产物，如氨基酸、维生素等，也 会进入发酵的酒液中。因此，果酒和啤酒营养价值较高。 醋：食品店或超市出售的醋中，除了白醋是由化学合成的食品级 醋酸勾兑的外，其他的则是由醋酸菌在好氧条件下发酵，将固体发酵