2、1961 年国际生化联合会酶学委员会提出将酶分为： 氧化还原酶：在生物体内参与产能、解毒和某些生物活性物质的合成； 转移酶：在生物体内将某功能基团从一个化合物转至另一个化合物； 水解酶：在生物体内外起降解作用，是人类应用最广的酶类； 裂解酶：可脱去底物上某一基团而留下双链，或可相反地在双链处加入某一基团； 异构酶：依生物代谢需要对某些物质进行分子异构化； 连接酶（合成酶）：关系着许多生命物质的合成； 3、酶蛋白有 3 种组成形式： 单体酶：是仅有 1 个活性部位的多肽链构成的酶，分子量为 13000-35000 。 寡聚酶：是由若干相同或不同的亚基结合而组成的酶。 多酶复合物：是指多种酶进行连续反应的系统，前一反应产物为后一反应的底物。 二、酶的探索与发现： 公元前 800 年,古老的烹调方法中已使用来自微生物的酶。 1833-1835 年,淀粉的第一次酶解法国化学家 Anselme Payen 和 ean-Franois Persoz 描述了从大麦的麦芽中分离淀粉酶多聚体的过程，并将之命名为淀粉酶。 1836 年,德国生理学家 Theodor Schwann 在研究消化过程时，分离出一种在胃内消化 蛋白的物质，将它命名为胃蛋白酶。这是第一个从动物组织中提取到的酶。2、1961 年国际生化联合会酶学委员会提出将酶分为： 氧化还原酶：在生物体内参与产能、解毒和某些生物活性物质的合成； 转移酶：在生物体内将某功能基团从一个化合物转至另一个化合物； 水解酶：在生物体内外起降解作用，是人类应用最广的酶类； 裂解酶：可脱去底物上某一基团而留下双链，或可相反地在双链处加入某一基团； 异构酶：依生物代谢需要对某些物质进行分子异构化； 连接酶（合成酶）：关系着许多生命物质的合成； 3、酶蛋白有 3 种组成形式： 单体酶：是仅有 1 个活性部位的多肽链构成的酶，分子量为 13000-35000 。 寡聚酶：是由若干相同或不同的亚基结合而组成的酶。 多酶复合物：是指多种酶进行连续反应的系统，前一反应产物为后一反应的底物。 二、酶的探索与发现： 公元前 800 年,古老的烹调方法中已使用来自微生物的酶。 1833-1835 年,淀粉的第一次酶解法国化学家 Anselme Payen 和 ean-Franois Persoz 描述了从大麦的麦芽中分离淀粉酶多聚体的过程，并将之命名为淀粉酶。 1836 年,德国生理学家 Theodor Schwann 在研究消化过程时，分离出一种在胃内消化 蛋白的物质，将它命名为胃蛋白酶。这是第一个从动物组织中提取到的酶