《乳品工艺学》教学大纲 (Dairy Technology) 基本信息 课程代码:1020422 学分:2 总课时:3 课程性质:专业选修课 适用专业:生物工程、食品类专业 先修课程:食品化学、食品添加剂 、本课程教学目的和任务 通过本课程的教学,使学生掌握乳的基本概念和分类、乳制品的原料品质与卫生安全、 典型乳制品的加工基本原理和基本方法以及生产过程中的关键控制点,充分了解产品质量与 加工条件和加工方法的关系,为今后从事乳品加工或乳品行业的质量、安全管理打下良好的 基础 教学方法与手段 本课程采用课堂教学与参观工厂、实验教学相结合的方法,加深学生的认识和理解 四、教学内容及要求 第一章绪论 要求掌握乳与乳制品的概念,掌握污染菌和益生菌的概念,熟悉主要乳成分的化学性质, 了解异常乳 重点内容:乳与乳制品的概念、乳的理化性质、乳中微生物 难点内容:益生菌的习性 第二章乳的冷热处理技术和液态奶生产 要求掌握乳的杀菌、灭菌方法,掌握热杀菌理论,熟悉鲜乳的验收项目,了解UHT乳的 加工 重点内容:热杀菌理论、鲜乳的验收与运输、鲜乳的预处理、UHT乳的加工及品质控制 难点内容:热杀菌理论、乳的均质 第三章乳的分离技术和奶油生产 要求掌握乳的分离技术与原理,熟悉稀奶油生产控制点和奶油加工的控制点,了解奶油 稀奶油常见缺陷和防止方法 重点内容:乳的分离技术与原理,稀奶油生产工艺,奶油加工工艺。 http:/spxy.zjgsu.edu.cnhttp://spxy.zjgsu.edu.cn 《乳品工艺学》教学大纲 (Dairy Technology) 一、基本信息 课程代码：1020422 学 分：２ 总 课 时：32 课程性质：专业选修课 适用专业：生物工程、食品类专业 先修课程：食品化学、食品添加剂 二、本课程教学目的和任务 通过本课程的教学，使学生掌握乳的基本概念和分类、乳制品的原料品质与卫生安全、 典型乳制品的加工基本原理和基本方法以及生产过程中的关键控制点，充分了解产品质量与 加工条件和加工方法的关系，为今后从事乳品加工或乳品行业的质量、安全管理打下良好的 基础。 三、教学方法与手段 本课程采用课堂教学与参观工厂、实验教学相结合的方法，加深学生的认识和理解。 四、教学内容及要求 1. 第一章 绪论 要求掌握乳与乳制品的概念，掌握污染菌和益生菌的概念，熟悉主要乳成分的化学性质， 了解异常乳。 重点内容：乳与乳制品的概念、乳的理化性质、乳中微生物。 难点内容：益生菌的习性 第二章 乳的冷热处理技术和液态奶生产 要求掌握乳的杀菌、灭菌方法，掌握热杀菌理论，熟悉鲜乳的验收项目，了解 UHT 乳的 加工。 重点内容：热杀菌理论、鲜乳的验收与运输、鲜乳的预处理、UHT 乳的加工及品质控制。 难点内容：热杀菌理论、乳的均质 第三章 乳的分离技术和奶油生产 要求掌握乳的分离技术与原理，熟悉稀奶油生产控制点和奶油加工的控制点，了解奶油、 稀奶油常见缺陷和防止方法 重点内容：乳的分离技术与原理，稀奶油生产工艺，奶油加工工艺