手法。 1、横握刀法2、直握刀法3、笔握刀法 (二)食品雕刻的刀法 食品雕刻的刀法，即刀具的运刀方法，也就是刀具切削运动的形 式。它随雕刻加工件的部位形状而定。具体的刀法有如下10种： 1、切 2、削 用横握手法，片出薄片、片刻花瓣，或修整毛坯成雏形 的刀法。 3、刻用笔握手法，以尖刀或戳刀刻出各种花纹造型的广义 刀法。 (1)方槽雕法 (2)尖槽雕法 (3)斜槽雕法 (4)半圆槽雕法 (1)迭片刻 (2)细条刻 (3)曲线细条刻 (4)翻刀刻：隔层翻、翘刀翻 (5)直刀刻 (6)弧形刻 4、旋以螺旋形运刀缓慢旋刻花瓣（牡丹、马蹄莲）的刀法。 分由外向里旋刻与由里向外旋刻区别。采用横握手法。手法。 1、横握刀法 2、直握刀法 3、笔握刀法 （二）食品雕刻的刀法 食品雕刻的刀法，即刀具的运刀方法，也就是刀具切削运动的形 式。它随雕刻加工件的部位形状而定。具体的刀法有如下 10 种： 1、切 2、削 用横握手法，片出薄片、片刻花瓣，或修整毛坯成雏形 的刀法。 3、刻 用笔握手法，以尖刀或戳刀刻出各种花纹造型的广义 刀法。 （1）方槽雕法 （2）尖槽雕法 （3）斜槽雕法 （4）半圆槽雕法 （1）迭片刻 （2）细条刻 （3）曲线细条刻 （4）翻刀刻：隔层翻、翘刀翻 （5）直刀刻 （6）弧形刻 4、旋 以螺旋形运刀缓慢旋刻花瓣（牡丹、马蹄莲）的刀法。 分由外向里旋刻与由里向外旋刻区别。采用横握手法