b、酪蛋白的酸沉淀 c、酪蛋白的凝乳酶凝固 к-酪蛋白——>副 κ-酪蛋白+糖肽 凝乳酶 （3）乳清蛋白质 2、乳脂类及乳脂肪球的性状 （1）脂肪球的性状及脂肪球膜b、酪蛋白的酸沉淀 c、酪蛋白的凝乳酶凝固 к-酪蛋白——>副 κ-酪蛋白+糖肽 凝乳酶 （3）乳清蛋白质 2、乳脂类及乳脂肪球的性状 （1）脂肪球的性状及脂肪球膜