问题探讨 “葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。” (唐·王翰)诗中提及的葡萄酒是人类 利用微生物发酵制作而来的。通过微生 物的发酵作用还可以制作葡萄醋。葡萄 酒和葡萄醋都是以葡萄为原料发酵而来 的饮品，为什么一个是醇厚浓郁、耐人 寻味的酒，一个却是酸味柔和、口感绵 长的醋呢？ 讨论： 它们的制作方法有什么不同？ 葡萄酒和葡萄醋都是由葡萄发酵而来； 但是一个经酵母菌的无氧呼吸产生了酒精， 另一个经醋酸菌有氧呼吸产生了醋酸，因此口感不同。问题探讨 “葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。” （唐·王翰）诗中提及的葡萄酒是人类 利用微生物发酵制作而来的。通过微生 物的发酵作用还可以制作葡萄醋。葡萄 酒和葡萄醋都是以葡萄为原料发酵而来 的饮品，为什么一个是醇厚浓郁、耐人 寻味的酒，一个却是酸味柔和、口感绵 长的醋呢？ 讨论： 它们的制作方法有什么不同？ 葡萄酒和葡萄醋都是由葡萄发酵而来； 但是一个经酵母菌的无氧呼吸产生了酒精， 另一个经醋酸菌有氧呼吸产生了醋酸，因此口感不同