绝热型 水 捡肛计 石灰严疏踱 气泵 LOa 图7-1直接测热装置示意图 (二)间接测热法 在一般化学反应中,反应物的量与产物量之间呈一定的比例关系,这就是定比定律。例如,氧化lmol葡萄糖,需要6mol氧,同时产生6 molcO 和6 molH-O,并释放一定量的能。下列反应式表明了这种关系: CH2O4+602→6C02+6H20+△H 同一种化学反应,不论经过什么样的中间步骤,也不论反应条件差异多大,这种定比关系仍然不变。例如,在人本内氧化1mol葡萄糖,同在体 外氧化燃烧1mo1葡萄糖一样,都要消耗6 molcO2和6molH0,而且产生的热量也相等。一般化学反应的这种基本规律也见于人体内营养物质氧化 供能的反应(蛋白质的情况下有些出入,参看下文),所以它成了能量代谢间接测热法的重要依据 间接测热法( indirect calorimetry)的基本原理就是利用这种定比关系,查出一定时间内整个人体中氧化分解的糖 白质各有多少 然后据此计算出该段时间内整个机体所释放出来的热量。因此,必须解决两个问题:一是每种营养物质氧化分解时产生的能量有多少(即食物的 热价):二要分清三种营养物质各氧化了多图 7-1 直接测热装置示意图 （二）间接测热法 在一般化学反应中，反应物的量与产物量之间呈一定的比例关系，这就是定比定律。例如，氧化 1mol 葡萄糖，需要 6mol 氧，同时产生 6molCO2 和 6molH2O,并释放一定量的能。下列反应式表明了这种关系： C6H12O6+602→6CO2+6H20+△H 同一种化学反应，不论经过什么样的中间步骤，也不论反应条件差异多大，这种定比关系仍然不变。例如，在人本内氧化 1mol 葡萄糖，同在体 外氧化燃烧 1mol 葡萄糖一样，都要消耗 6molCO2 和 6molH20，而且产生的热量也相等。一般化学反应的这种基本规律也见于人体内营养物质氧化 供能的反应（蛋白质的情况下有些出入，参看下文），所以它成了能量代谢间接测热法的重要依据。 间接测热法（indirect calorimetry）的基本原理就是利用这种定比关系，查出一定时间内整个人体中氧化分解的糖、脂肪、蛋白质各有多少， 然后据此计算出该段时间内整个机体所释放出来的热量。因此，必须解决两个问题：一是每种营养物质氧化分解时产生的能量有多少（即食物的 热价）；二要分清三种营养物质各氧化了多少