作用特点：外切酶，水解的-1，4糖苷键，-1,6 糖苷键和-1,3糖苷键，但对后两种键的水解速度 较慢。作用时从非还原性末端开始逐次切下一个 个葡萄糖单位，当作用于淀粉支点时，速度减慢， 但可切割支点。因此，葡萄糖淀粉酶作用于直链 淀粉或支链淀粉时，终产物均是葡萄糖。工业上 用葡萄糖淀粉酶来生产葡萄糖。所以也称此酶为 糖化酶。作用特点：外切酶，水解的-1，4糖苷键，-1,6 糖苷键和-1,3糖苷键，但对后两种键的水解速度 较慢。作用时从非还原性末端开始逐次切下一个 个葡萄糖单位，当作用于淀粉支点时，速度减慢， 但可切割支点。因此，葡萄糖淀粉酶作用于直链 淀粉或支链淀粉时，终产物均是葡萄糖。工业上 用葡萄糖淀粉酶来生产葡萄糖。所以也称此酶为 糖化酶