11.1食品中的天然色素 1天然色素的分类 1)天然色素按其来源不同可分为 (1)植物色素如蔬菜的绿色(叶绿素)、胡萝 卜橙红色(类胡萝卜素)草莓的红色(花青素)等。 (2)动物色素如猪肉的红色色素(血红素) 及虾、蟹的虾青素、虾红素等。 (3)微生物色素红曲色素、β-胡萝卜素11.1 食品中的天然色素 ❖ 1.天然色素的分类 ❖ 1)天然色素按其来源不同可分为 ❖ （1）植物色素 如蔬菜的绿色（叶绿素）、胡萝 卜橙红色（类胡萝卜素）草莓的红色（花青素）等。 ❖ （2）动物色素 如猪肉的红色色素（血红素）、 及虾、蟹的虾青素、虾红素等。 ❖ （3）微生物色素 红曲色素、β-胡萝卜素