第二节乳的物理性质 色泽与折射率 新鲜的牛乳一般呈乳白色或稍呈淡黄色,乳白色 是乳的基本色调,这是酪蛋白胶粒及脂肪球对光 不规则反射的结果。脂溶性的胡萝卜素和叶黄素 使乳略带淡黄色,水溶性的核黄素使乳清呈萤光 性黄绿色。 牛乳的折射率由于溶质的影响而大于水的折射率, 但是在脂肪球不规则反射的影响下不易正确测定 牛乳的折射率第二节 乳的物理性质 • 一、色泽与折射率 • 新鲜的牛乳一般呈乳白色或稍呈淡黄色，乳白色 是乳的基本色调，这是酪蛋白胶粒及脂肪球对光 不规则反射的结果。脂溶性的胡萝卜素和叶黄素 使乳略带淡黄色，水溶性的核黄素使乳清呈萤光 性黄绿色。 • 牛乳的折射率由于溶质的影响而大于水的折射率， 但是在脂肪球不规则反射的影响下不易正确测定 牛乳的折射率