以同样条件来比,一18℃陇藏间比一⑩0℃的冻藏间于耗损失减少4阳左右。 以此米推算,假如我们冻肉陈藏间都采用一10℃的话,冻肉的干耗损失增加3%, 如冻藏库容虽为29000吨,平均负荷按70%计算,约两万吨,则20000吨×3% 600吨,所以肉的干耗损失量达600吨,这就是我们将冻结物冻藏间的室温采 用-18℃的意义 24冻藏间的相对湿度和堆放量 冻藏室的相对湿度对肉的干耗也有较大的影响。空气的相对湿度增加,干耗 就会减低,在一般条件下贮存冻肉的冻藏间内的相对湿度入95-98%。 冻肉的干耗率与冻藏间容量利用率成反比,这是因为绝对干耗损失的量(吨 )与冻藏间内的冻肉量无关,而与冷却排管的表面积和冻肉表面积的蒸发条 件有关。当库内堆放量较少的时候,由于外界传入的热量所引起的热交换是不变 的,但由于热交换所引起的水分交换只能从少量的冻肉中来,增加了肉的干耗量。 所以,只有将冻藏间容量全部利用,且堆码紧密,才能达到降低冻肉于耗的目的。 25冷库的立体形状和冷却设备种类不同的影响 这一条对冷库设计人员重要,同学们已改变不了 若冷库的立体形状不妥,增加热量的流入,增加贮藏食品于耗。所以在设计 冷库时,就要考虑到冷库的外接触的面积总和,造成尽可能小的表面积一一正方 形。这样除了在建筑上节省绝缘材料和制冷工艺上冷负荷减少外,对减少贮藏食 品的干耗也有重要的意义。例如单层冷库的冻肉干耗较多层冷库的干耗量要大 即建筑单层冷库从减少于耗来说是不合算的。冷库内装有冷风机也能增加冻藏食 品的干耗。这是因为鼓风机的电动机工作时发热,使冻肉增加干耗。根据实验证 明采用湿式冷风机的冻藏间,其贮藏冻肉的干耗量要比冷冻排管式蒸发器大 60%。 26空气的循环次数或速度加大,也会加大食品的千耗量 空气的流动速度加大,会造成隔增表面、冷却设备祁食品之间的热交换和湿 交换增加。从食品表面蒸发出的水分,使食品表面附近的空气层饱和,如空气不 运动,这些饱和的空气层就石再吸收湿气。在这种情况下,蒸发是以扩散的形式 进行的,是很缓慢的。如果空气运动着,饱和空气层与干燥层交流,食品水分蒸 友加快,十 是干耗量增加J’。正象我们在日常生活中都有这样的常识,有风的天气在春天 的时候,晒东西于很快,而且干得透一样。同样道理,在不同季节不同气候,食 品的干耗星也不同,夏季白然要比冬季多,因此库内空气流动硅度加快,食品的 干耗量也就增加。 根据以上所述,要降低陈肉冷藏时的干耗率,在操作上必须注意下列几点: 结合自贡马吃水冷库现状讲起以同样条件来比，－18℃陇藏间比－l0℃的冻藏间于耗损失减少 4 阳左右。 以此米推算，假如我们冻肉陈藏间都采用－l0℃的话，冻肉的干耗损失增加 3％， 如冻藏库容虽为 29000 吨，平均负荷按 70%计算，约两万吨，则 20000 吨× 3％ ＝600 吨，所以肉的干耗损失量达 600 吨，这就是我们将冻结物冻藏间的室温采 用－18℃的意义。 2.4 冻藏间的相对湿度和堆放量 冻藏室的相对湿度对肉的干耗也有较大的影响。空气的相对湿度增加，干耗 就会减低，在一般条件下贮存冻肉的冻藏间内的相对湿度入 95—98％。 冻肉的干耗率与冻藏间容量利用率成反比，这是因为绝对干耗损失的量（吨 /年）与冻藏间内的冻肉量无关，而与冷却排管的表面积和冻肉表面积的蒸发条 件有关。当库内堆放量较少的时候，由于外界传入的热量所引起的热交换是不变 的，但由于热交换所引起的水分交换只能从少量的冻肉中来，增加了肉的干耗量。 所以，只有将冻藏间容量全部利用，且堆码紧密，才能达到降低冻肉于耗的目的。 2.5 冷库的立体形状和冷却设备种类不同的影响 这一条对冷库设计人员重要，同学们已改变不了。 若冷库的立体形状不妥，增加热量的流入，增加贮藏食品于耗。所以在设计 冷库时，就要考虑到冷库的外接触的面积总和，造成尽可能小的表面积——正方 形。这样除了在建筑上节省绝缘材料和制冷工艺上冷负荷减少外，对减少贮藏食 品的干耗也有重要的意义。例如单层冷库的冻肉干耗较多层冷库的干耗量要大， 即建筑单层冷库从减少于耗来说是不合算的。冷库内装有冷风机也能增加冻藏食 品的干耗。这是因为鼓风机的电动机工作时发热，使冻肉增加干耗。根据实验证 明采用湿式冷风机的冻藏间，其贮藏冻肉的干耗量要比冷冻排管式蒸发器大 60％。 2.6 空气的循环次数或速度加大，也会加大食品的千耗量 空气的流动速度加大，会造成隔增表面、冷却设备祁食品之间的热交换和湿 交换增加。从食品表面蒸发出的水分，使食品表面附近的空气层饱和，如空气不 运动，这些饱和的空气层就石再吸收湿气。在这种情况下，蒸发是以扩散的形式 进行的，是很缓慢的。如果空气运动着，饱和空气层与干燥层交流，食品水分蒸 友加快，十 是干耗量增加 J’。正象我们在日常生活中都有这样的常识，有风的天气在春天 的时候，晒东西于很快，而且干得透一样。同样道理，在不同季节不同气候，食 品的干耗星也不同，夏季白然要比冬季多，因此库内空气流动硅度加快，食品的 干耗量也就增加。 根据以上所述，要降低陈肉冷藏时的干耗率，在操作上必须注意下列几点： 结合自贡马吃水冷库现状讲起