运与品质管理;熟悉藻类的物理特性、化学特性、加工特性、利用方法、贮运与品质管理; 了解水产品的生产与消费。 重点内容:鱼类、虾蟹类、软体动物类的物理特性、化学特性、加工特性、利用方法 贮运与品质管理。 难点内容:物理特性、化学特性、加工特性。 第八章茶 要求掌握茶的品质评定、贮运与品质管理、利用方法;熟悉茶的分类:了解茶的生产与 茶文化。 重点内容:茶的分类,茶的品质评定、贮运与品质管理、利用方法。 难点内容:物理特性、化学特性。 第九章风味物质和食品添加剂 要求掌握香辛料、调味料的特点:了解主要食品添加剂、食品添加剂的使用方法与相关 法规。 重点内容:香辛料、调味料的特点。 难点内容:香辛料、调味料的特点 第十章食品安全与安全食品原料 要求掌握食品安全品质及其影响因素;熟悉食品安全的标准;了解转基因食品的安全性、 辐照食品的安全性、无公害食品、绿色食品、有机食品。 重点内容:食品安全品质及其影响因素。 难点内容:食品安全品质及其影响因素。 五、教学时数分配表 内容 总参考时数 第一章绪论 第二章水 第三章粮谷原料 第四章|油料与油脂 第五章畜禽产品和蜂产品 224444 第六章园艺产品 第七章 产品 第八章茶 第九章风味物质和食品添加剂 第十章食品安全与安全食品原料 2322 合计 http:/spxy.zjgsu.edu.cnhttp://spxy.zjgsu.edu.cn 运与品质管理；熟悉藻类的物理特性、化学特性、加工特性、利用方法、贮运与品质管理； 了解水产品的生产与消费。 重点内容：鱼类、虾蟹类、软体动物类的物理特性、化学特性、加工特性、利用方法、 贮运与品质管理。 难点内容：物理特性、化学特性、加工特性。 第八章 茶 要求掌握茶的品质评定、贮运与品质管理、利用方法；熟悉茶的分类；了解茶的生产与 茶文化。 重点内容：茶的分类，茶的品质评定、贮运与品质管理、利用方法。 难点内容：物理特性、化学特性。 第九章 风味物质和食品添加剂 要求掌握香辛料、调味料的特点；了解主要食品添加剂、食品添加剂的使用方法与相关 法规。 重点内容：香辛料、调味料的特点。 难点内容：香辛料、调味料的特点。 第十章 食品安全与安全食品原料 要求掌握食品安全品质及其影响因素；熟悉食品安全的标准；了解转基因食品的安全性、 辐照食品的安全性、无公害食品、绿色食品、有机食品。 重点内容：食品安全品质及其影响因素。 难点内容：食品安全品质及其影响因素。 五、教学时数分配表 章 内容 总参考时数 第一章 绪论 2 第二章 水 2 第三章 粮谷原料 4 第四章 油料与油脂 4 第五章 畜禽产品和蜂产品 4 第六章 园艺产品 4 第七章 水产品 3 第八章 茶 2 第九章 风味物质和食品添加剂 3 第十章 食品安全与安全食品原料 2 读、写、议 2 合 计 32