第十四章 菜肴和大众膳食 本章内容： 第一节 家庭日常饮食 第二节 大锅菜的质量控制 第三节 中式快餐品种的选型和创新 学习目标：通过本章学习，要求了解当前中国餐饮解急需解决的一些技术难 点，为今后的工作定下努力的目标。 学习重点：大锅菜的质量控制；中式快餐品种的选型和创新； 教学手段：多媒体教学 教学内容： 第一节 家庭日常饮食 “民以食为天” 一、家庭日常饮食实际上是最大的饮食消费空间，蕴涵着巨大的 商机 中国 13 亿人口，估算 8 亿人在农村，5 亿人在城市，每人每月的饮 食消费按 300 元计，全年为 3600 元，总数即可达 1.8 万亿元人民币， 餐饮行业如果从其中获取 20%的商机，即可达 3600 亿元人民币。 二、居民的家庭日常膳食最具有丰富多彩的地域特色 中国的膳食结构，以主食为主，长江流域以南大多以稻米为主食， 华南和西南地区的米线在长江两岸也有；南方是稻米、北方食面粉和 杂粮的生活习惯。 三、家庭日常饮食具有明显的城乡差别第十四章 菜肴和大众膳食 本章内容： 第一节 家庭日常饮食 第二节 大锅菜的质量控制 第三节 中式快餐品种的选型和创新 学习目标：通过本章学习，要求了解当前中国餐饮解急需解决的一些技术难 点，为今后的工作定下努力的目标。 学习重点：大锅菜的质量控制；中式快餐品种的选型和创新； 教学手段：多媒体教学 教学内容： 第一节 家庭日常饮食 “民以食为天” 一、家庭日常饮食实际上是最大的饮食消费空间，蕴涵着巨大的 商机 中国 13 亿人口，估算 8 亿人在农村，5 亿人在城市，每人每月的饮 食消费按 300 元计，全年为 3600 元，总数即可达 1.8 万亿元人民币， 餐饮行业如果从其中获取 20%的商机，即可达 3600 亿元人民币。 二、居民的家庭日常膳食最具有丰富多彩的地域特色 中国的膳食结构，以主食为主，长江流域以南大多以稻米为主食， 华南和西南地区的米线在长江两岸也有；南方是稻米、北方食面粉和 杂粮的生活习惯。 三、家庭日常饮食具有明显的城乡差别