精 课 微胶囊是一种具有聚合物壁壳的微型包覆体，能够包 程 埋和保护其囊芯内的物质微粒。微胶囊内部被包覆的物料 称为芯材、囊芯、内核、填充物，其外部的包覆膜称为壁 品 材、囊壁、包膜、壳体。 科 微胶囊的大小一般在5~200μm范围内，当囊的粒度小 概 论 于5μm时，由于其布朗运动而难于收集，当其粒度超过 200μm时，由于表面的静电摩擦系数减少而稳定性下降。 微胶囊技术在食品工业中具有改变物态、体积和质量， 控制释放和降低物质挥发性，隔离活性成分以及保护敏感 物质等功能。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 微胶囊是一种具有聚合物壁壳的微型包覆体，能够包 埋和保护其囊芯内的物质微粒。微胶囊内部被包覆的物料 称为芯材、囊芯、内核、填充物，其外部的包覆膜称为壁 材、囊壁、包膜、壳体。 微胶囊的大小一般在5～200μm范围内，当囊的粒度小 于5μm时，由于其布朗运动而难于收集，当其粒度超过 200μm时，由于表面的静电摩擦系数减少而稳定性下降。 微胶囊技术在食品工业中具有改变物态、体积和质量， 控制释放和降低物质挥发性，隔离活性成分以及保护敏感 物质等功能