功能食品与生物技术 赖文瑞 功能食品与生物技术 赖文瑞 (安泰经济与管理学院上海闵行200240) 【摘要】本文先是给出了生物功能性的定义，其次介绍了生物技术在功能食品和 功能食品素材开发中的应用，接着介绍了生物技术在功能食品检测中的应用，包 括有效性检测和安全性检测，最后提出了对功能食品未来发展趋势的预测。 【关键词】功能食品：生物技术；酶工程；发酵工程：分离纯化：安全性；发展 趋势 Functional food and Biotechnology Abstract This paper first gives the definition of biological function,followed by the application of biotechnology in the development of functional food and functional food materials,and then introduces the application of biotechnology in functional food testing,including the validity testing and safety testing,and finally proposes the future development trend of functional food. Key words Functional food;Biotechnology:enzyme engineering:fermentation engineering:Separation and purification;security:development trend 1.功能食品定义 我国定义功能食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。 它的范围包括：增强人体体质（增强免疫能力，激活淋巴系统等）的食品；防止 疾病（高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等）的食品：恢复健康（控制胆固 醇、防止血小板凝集、调节造血功能等)的食品；调节身体节律（神经中枢、神 经末稍、摄取与吸收功能等)的食品和延缓衰老的食品，具有上述特点的食品， 都属于功能食品。功能食品与生物技术 赖文瑞 功能食品与生物技术 赖文瑞 （安泰经济与管理学院 上海 闵行 200240） 【摘 要】本文先是给出了生物功能性的定义，其次介绍了生物技术在功能食品和 功能食品素材开发中的应用，接着介绍了生物技术在功能食品检测中的应用，包 括有效性检测和安全性检测，最后提出了对功能食品未来发展趋势的预测。 【关键词】功能食品；生物技术；酶工程；发酵工程；分离纯化；安全性；发展 趋势 Functional food and Biotechnology Abstract This paper first gives the definition of biological function, followed by the application of biotechnology in the development of functional food and functional food materials, and then introduces the application of biotechnology in functional food testing, including the validity testing and safety testing, and finally proposes the future development trend of functional food. Key words Functional food；Biotechnology；enzyme engineering；fermentation engineering；Separation and purification；security；development trend 1.功能食品定义 我国定义功能食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。 它的范围包括：增强人体体质（增强免疫能力，激活淋巴系统等）的食品；防止 疾病（高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等）的食品；恢复健康（控制胆固 醇、防止血小板凝集、调节造血功能等）的食品；调节身体节律（神经中枢、神 经末稍、摄取与吸收功能等）的食品和延缓衰老的食品，具有上述特点的食品， 都属于功能食品