红碎茶加工工艺 萎凋 萎凋目的 ◆ 蒸发水分，减少细胞张力，使叶子变软，便于揉 捻。 ◆增强酶的活性，使内含成分发生一定程度的变 化，为品质形成打下基础。 萎凋方法 萎凋程度 ◆萎凋适度，叶面失去光泽，由鲜绿转为暗绿色 叶质柔软，手捏成团，松手时叶子不易弹散，嫩 茎梗折而不断，无枯芽、焦边、叶子泛红等现 象，青草气部分消失，略显清香