4.6.1 维生素的测定概述 维生素是调节人体各种新陈代谢过程必不可少的重要 营养素。，人体如从膳食中摄人维生素的量不足或者机体 由于某种原因吸收或合成发生障碍时，就会引起各种维 生素缺乏症。近几年已经查明仅有少数几种维生素可以 在体内合成，大多数维生素都必须由食物供给。因此， 维生素作为强化剂已在食品工业的某些产品中开始使用 测定食品中的维生素含量，不仅可评价食品的营养价值 同时还起到监督维生素强化食品的剂量，以防摄入过多 的维生素而起中毒，所以，测定食品中维生素在营养 分析方面具有重要的意义。 4.6.1 维生素的测定概述 维生素是调节人体各种新陈代谢过程必不可少的重要 营养素。人体如从膳食中摄入维生素的量不足或者机体 由于某种原因吸收或合成发生障碍时，就会引起各种维 生素缺乏症。近几年已经查明仅有少数几种维生素可以 在体内合成，大多数维生素都必须由食物供给。因此， 维生素作为强化剂已在食品工业的某些产品中开始使用， 测定食品中的维生素含量，不仅可评价食品的营养价值， 同时还起到监督维生素强化食品的剂量，以防摄入过多 的维生素而引起中毒，所以，测定食品中维生素在营养 分析方面具有重要的意义