质的提取，分布于葡萄果皮、种子和果梗里的酚类物质在酿造阶段被浸渍到酒中，进而影响红葡萄 酒的外观品质、理化特性和生理活性功能。 若采用与其他处理手段相结合的方法，如微波处理、冷热处理、电场催陈等方法，促使新酒的 陈化老熟过程的各种变化，效果可能会更明显，此研究因内外尚未开展。 目前国内的食品超高压处理技术还处于研究阶段，还没有成熟的超高压技术投入食品工业生 产，但超高压食品极符合21世纪新型食品的简便、安全、天然、营养的消费需求，相信它有着 巨大的潜在市场和广阔的发展前景。 参考文献 [1]Rikimaru H.High pressure in bioscience and biotechnology:purescience encompassed in pursuit of value Biochemical et Biophysical Acta202,1595:397-399 [2]Bartlett DH.Pressure eff ects on in vivo microbial processes.Biochemical et Biophysical Acta,2002,1995:367-381 [3)窦光宇超高压食品0.食品与生活，1999，(2)：5~6 个邱伟芬，江汉湖食品超高压杀菌技术及其研究进展).食品科学，2001，(22)：81~84 []马力.食品常温超高压处理的研究现状与发展前景.四川农业大学学报，1995,13(2)：381-385 [6李绍峰，段旭昌，刘树文，等.超高压处理对新鲜干红葡萄酒物理特性的影响)酿酒科技，2005(8)61-64 [☑励建荣，傅月华，顾振字，等.高压催陈黄酒的研究).食品与发酵工业，1999,3：3642. 「8]韩舜愈，宋惠丽.蒋玉梅，等河西走廊地区赤霞珠干红葡萄酒中的香气成分分析.食品科学2009,30(10)：257 260质的提取，分布于葡萄果皮、种子和果梗里的酚类物质在酿造阶段被浸渍到酒中，进而影响红葡萄 酒的外观品质、理化特性和生理活性功能。 若采用与其他处理手段相结合的方法，如微波处理、冷热处理、电场催陈等方法，促使新酒的 陈化老熟过程的各种变化，效果可能会更明显，此研究国内外尚未开展。 目前国内的食品超高压处理技术还处于研究阶段，还没有成熟的超高压技术投入食品工业生 产，但超高压食品极符合 21 世纪新型食品的简便、安全、天然、营养的消费需求，相信它有着 巨大的潜在市场和广阔的发展前景。 参考文献 [1] Rikimaru H .High pressure in bioscience and biotechnology : purescience encompassed in pursuit of value .Biochemical et Biophysical Acta , 2002, 1595:397-399 [2] Bartlett D H.Pressure eff ects on in vivo microbial processes. Biochemical et Biophysical Acta , 2002 ,1995:367-381 [3] 窦光宇.超高压食品[J]. 食品与生活,1999,（2）：5～6. [4] 邱伟芬,江汉湖.食品超高压杀菌技术及其研究进展[J]．食品科学，2001，(l22)：81～84. [5]马力. 食品常温超高压处理的研究现状与发展前景[J]. 四川农业大学学报,1995,13(2):381-385 [6] 李绍峰, 段旭昌, 刘树文, 等. 超高压处理对新鲜干红葡萄酒物理特性的影响[J]. 酿酒科技, 2005 (8): 61-64. [7] 励建荣, 傅月华, 顾振宇, 等. 高压催陈黄酒的研究[J]. 食品与发酵工业, 1999, 3: 36-42. [8] 韩舜愈, 宋惠丽, 蒋玉梅,等.河西走廊地区赤霞珠干红葡萄酒中的香气成分分析.食品科学.2009, 30(10):257- 260