蛋白质需要量和营养价值 1.氮平衡( nitrogen balance) 摄入食物的含氩量与排泄物(尿与粪)中含氬 量之间的关系。 氮总平衡:摄入氮=排出氩(正常成人) 氦正平衡:摄入氬>排出氩(儿童、孕妇等) 氮负平衡:摄入氮<排出氮(饥饿、消耗性疾 病患者) 氮平衡的意义:可以反映体内蛋白质代谢的慨况。 司心囗录目 录 二、蛋白质需要量和营养价值 1. 氮平衡(nitrogen balance) 摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮 量之间的关系。 氮总平衡：摄入氮 = 排出氮（正常成人） 氮正平衡：摄入氮 > 排出氮（儿童、孕妇等） 氮负平衡：摄入氮 < 排出氮（饥饿、消耗性疾 病患者） •氮平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的慨况