表3-3水果中游离糖含量(%鲜重计) 水果 D-葡萄糖 D-果糖 蔗糖 苹果 葡萄 桃 1.61 樱桃 6.49 0.22 草莓 1.03 温州蜜桔 1.50 6.01 甜柿肉 6.20 0460 0.81 枇杷肉 香蕉 10.03 西瓜 番茄 1.52 0.12 表3-4蔬菜中游离糖含量(%鲜重计) 蔬菜 D-葡萄糖 D-果糖 蔗糖 甜菜 0.18 0.16 6.11 硬花甘蓝 0.73 0.42 胡萝卜 85 0.85 4.24 黄瓜 0.86 苣菜 0.07 洋葱 86 菠菜 0.09 0.06 甜玉米 3.03 甘薯 0.33 3.37 动物产品所含的糖类化合物比其他食品少,肌肉和肝脏中的糖原是一种葡聚 糖,结构与支链淀粉相似,以与淀粉代谢相同的方式进行代谢。 乳糖存在于乳汁中,牛奶中含4.8%,人乳中含6.7%,市售液体乳清中为5% 工业上采取从乳清中结晶的方法制备乳糖。 食品中常见的糖类化合物见表3-5。- 3 - 表 3-3 水果中游离糖含量(%鲜重计) 水 果 D-葡萄糖 D-果糖 蔗 糖 苹果 葡萄 桃 梨 樱桃 草莓 温州蜜桔 甜柿肉 枇杷肉 杏 香蕉 西瓜 番茄 1.17 6.86 0.91 0.95 6.49 2.09 1.50 6.20 3.52 4.03 6.04 0.74 1.52 6.04 7.84 1.18 6.77 7.38 2.40 1.10 5.41 3.60 2.00 2.01 3.42 1.51 3.78 2.25 6.92 1.61 0.22 1.03 6.01 0.81 1.32 3.04 10.03 3.11 0.12 表 3-4 蔬菜中游离糖含量(%鲜重计) 蔬 菜 D-葡萄糖 D-果糖 蔗 糖 甜菜 硬花甘蓝 胡萝卜 黄瓜 苣 菜 洋葱 菠菜 甜玉米 甘薯 0.18 0.73 0.85 0.86 0.07 2.07 0.09 0.34 0.33 0.16 0.67 0.85 0.86 0.16 1.09 0.04 0.31 0.30 6.11 0.42 4.24 0.06 0.07 0.89 0.06 3.03 3.37 动物产品所含的糖类化合物比其他食品少，肌肉和肝脏中的糖原是一种葡聚 糖，结构与支链淀粉相似，以与淀粉代谢相同的方式进行代谢。 乳糖存在于乳汁中，牛奶中含 4.8%，人乳中含 6.7%，市售液体乳清中为 5%。 工业上采取从乳清中结晶的方法制备乳糖。 食品中常见的糖类化合物见表 3-5