2氨基酸排列顺序 3.蛋白质一级结构测定原理与方法 二、蛋白质二级结构及二级结构单元、超二级结构、结构域 三、蛋白质三级、四级结构 四、蛋白质分子中的重要化学键 五、纤维状蛋白与球状蛋白的结构与功能 第五节蛋白质的重要性质 胶体性质、两性解离与等电点、变性与复性、沉淀作用、紫外吸收、呈色 反应 第六节蛋白质结构与功能 本章重、难点 1.蛋白质的元素组成及其特点;运用含氮量计算生物样品中的蛋白质含量; 2.蛋白质基本组成单位一氨基酸的结构、特点、分类、理化性质 3.肽的组成及结构特点肽、肽键、氨基酸残基、氨基末端羧基末端等概念; 4蛋白质分子的基本结构(一级结构)和空间结构(二级结构、三级结构、四 级结构)的概念、各种结构的组成方式、特点 5蛋白质结构与功能的关系 6蛋白质的两性电离、胶体、变性、沉淀、凝固、紫外吸收的性质、蛋白 质的茚三酮和双缩脲反应原理。 思考题 1如何计算氨基酸的pl? 2什么是蛋白质的一、二、三、四级结构? 3维持蛋白质空间结构的力有哪些? 4简述蛋白质结构与功能的关系。4 2.氨基酸排列顺序 3.蛋白质一级结构测定原理与方法 二、蛋白质二级结构及二级结构单元、超二级结构、结构域 三、蛋白质三级、四级结构 四、蛋白质分子中的重要化学键 五、纤维状蛋白与球状蛋白的结构与功能 第五节 蛋白质的重要性质 胶体性质、两性解离与等电点、变性与复性、沉淀作用、紫外吸收、呈色 反应 第六节 蛋白质结构与功能 本章重、难点: 1.蛋白质的元素组成及其特点；运用含氮量计算生物样品中的蛋白质含量； 2.蛋白质基本组成单位—氨基酸的结构、特点、分类、理化性质； 3.肽的组成及结构特点 肽、肽键、氨基酸残基、氨基末端羧基末端等概念； 4.蛋白质分子的基本结构(一级结构)和空间结构(二级结构、三级结构、四 级结构)的概念、各种结构的组成方式、特点； 5.蛋白质结构与功能的关系； 6.蛋白质的两性电离、胶体、变性、沉淀、凝固、紫外吸收的性质、蛋白 质的茚三酮和双缩脲反应原理。 思考题: 1.如何计算氨基酸的 pI？ 2.什么是蛋白质的一、二、三、四级结构？ 3.维持蛋白质空间结构的力有哪些？ 4.简述蛋白质结构与功能的关系