精 品课程 第一节食品超微粉碎技术 一、概述 粉碎是用机械力的方法来克服固体物料内部凝聚力达到破碎的单 品 元操作，有时将大块物料分裂成小块物料的操作称为破碎，它包括粗 粉碎和中粉碎；将小块物料分裂成细粉的操作称为磨碎或研磨，它包 概 括微粉碎和超微粉碎，不过习惯上两者又统称为粉碎。 现代工程技术的发展，要求许多以粉末状态存在的固体物料具有 极细的颗粒、严格的粒度分布、规整的颗粒外形和极低的污染程度， 因此，普通的粉碎手段已不能满足生产的需要，于是便产生了超微粉 碎加工技术。但由于在超微粉碎过程中能量的利用率很低，目前对该 技术本身的研究主要集中在如何提高能量的利用率上。 陵中许柔大学精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 一、概述 粉碎是用机械力的方法来克服固体物料内部凝聚力达到破碎的单 元操作，有时将大块物料分裂成小块物料的操作称为破碎，它包括粗 粉碎和中粉碎；将小块物料分裂成细粉的操作称为磨碎或研磨，它包 括微粉碎和超微粉碎，不过习惯上两者又统称为粉碎。 现代工程技术的发展，要求许多以粉末状态存在的固体物料具有 极细的颗粒、严格的粒度分布、规整的颗粒外形和极低的污染程度， 因此，普通的粉碎手段已不能满足生产的需要，于是便产生了超微粉 碎加工技术。但由于在超微粉碎过程中能量的利用率很低，目前对该 技术本身的研究主要集中在如何提高能量的利用率上。 第一节 食品超微粉碎技术