食品的冷却和冷藏  冷却是冷藏的必要前处理,其本质上是一 种热交换的过程,冷却的最终温度在冰点 以上。[使食品的热量传递给温度低于食 品的周围介质，食品温度降低到高于冻结 温度的预定温度。]  冷藏是冷却后的食品在冷藏温度(冰点以 上)下保持食品品质的一种贮藏方法。  冷却与冷藏能抑制食品的生物化学变化和 微生物的繁殖活动。食品的冷却和冷藏  冷却是冷藏的必要前处理,其本质上是一 种热交换的过程,冷却的最终温度在冰点 以上。[使食品的热量传递给温度低于食 品的周围介质，食品温度降低到高于冻结 温度的预定温度。]  冷藏是冷却后的食品在冷藏温度(冰点以 上)下保持食品品质的一种贮藏方法。  冷却与冷藏能抑制食品的生物化学变化和 微生物的繁殖活动