• 此菌的致死条件为 63℃，10 分钟。 • 牛乳在 63℃下保持 30min 达到巴氏杀菌的目的。 • 目前，这种方法在现代乳品厂中已很少用。 ◼ 高温短时间巴氏杀菌（HTST) 具体时间组合可根据所处理的产品的类型而变化。新鲜乳的 HTST72－75℃，保 持 15－20s 后再冷却。 H T S T HTST 基本设备 平衡罐 热回收装置 巴氏杀菌过程中热能和冷却所需要的能量的回收装置。 热回收效率：热回收装置中乳升高的温度与整个加热过程中乳升高温度之比。 例如：乳在平衡罐中的温度为 4 ℃ ，当通过热回收装置时温度升高到 65 ℃ ， 巴氏杀菌最终乳的温度为 72 ℃ ，则热回收效率为（65－4）÷(72-4)=89.7% 离心式泵 保持杀菌管 指示温度计 记录控制 流向控制装置• 此菌的致死条件为 63℃，10 分钟。 • 牛乳在 63℃下保持 30min 达到巴氏杀菌的目的。 • 目前，这种方法在现代乳品厂中已很少用。 ◼ 高温短时间巴氏杀菌（HTST) 具体时间组合可根据所处理的产品的类型而变化。新鲜乳的 HTST72－75℃，保 持 15－20s 后再冷却。 H T S T HTST 基本设备 平衡罐 热回收装置 巴氏杀菌过程中热能和冷却所需要的能量的回收装置。 热回收效率：热回收装置中乳升高的温度与整个加热过程中乳升高温度之比。 例如：乳在平衡罐中的温度为 4 ℃ ，当通过热回收装置时温度升高到 65 ℃ ， 巴氏杀菌最终乳的温度为 72 ℃ ，则热回收效率为（65－4）÷(72-4)=89.7% 离心式泵 保持杀菌管 指示温度计 记录控制 流向控制装置