第四节肉的化学组成 动物胴体主要由肌肉、脂肪、结缔组织、骨 骼四部分组成,其中后二者比较恒定,变化 比较大的是肌肉和脂肪。专门的肉用型畜禽 肌肉发达,瘦肉占胴体的比例也高;脂肪比 例则因品种和肥育程度不同而变异很大第四节 肉的化学组成 • 动物胴体主要由肌肉、脂肪、结缔组织、骨 骼四部分组成，其中后二者比较恒定，变化 比较大的是肌肉和脂肪。专门的肉用型畜禽， 肌肉发达，瘦肉占胴体的比例也高；脂肪比 例则因品种和肥育程度不同而变异很大 •