精 程 干燥过程中的传热与传质 食 品 食品物料的干燥过程是热量传递和质量传递同时存 科 在的过程，伴随着传热（物料对热量的吸收）、传质（水分 概 论 在物料中的迁移)，物料达到干燥的目的。热量和质量 是通过物料内部和外部传递来实现的。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 干燥过程中的传热与传质 食品物料的干燥过程是热量传递和质量传递同时存 在的过程，伴随着传热(物料对热量的吸收)、传质(水分 在物料中的迁移)，物料达到干燥的目的。热量和质量 是通过物料内部和外部传递来实现的