(一)蛋白质 肌浆蛋白：肌原纤维中溶解在肌浆中 的蛋白质，为糖原酵解酶类和色素蛋白， 约占总蛋白的20~30%； 蛋白质 肌原纤维蛋白：收缩蛋白，约占总蛋 白的40~60%； 基质蛋白：结缔组织，约占10%~ 17%(哺乳动物)，1%~7%（鱼、 禽)。 LOGO