第二节碳酸饮料加工工艺 碳酸饮料的类型:果汁型、果味型、可乐型、低热量型、其他型。 两种工艺流程 (1)现调式(二次罐装法):先配好调味糖浆灌入包装容器,再灌装碳酸水 2)预调试(一次罐装法):将调味糖浆和碳酸水定量混合,再灌装 现调式工艺流程 预调式工艺流程 调味糖浆的制备及调和 1.调味糖浆的制备 (1)原糖浆制备 糖的溶解→测定糖浆浓度→糖液配制→糖浆过滤 糖的溶解:冷溶、热溶 糖浆浓度测定:糖度表法、折光法、比重计、波美表 糖浆过滤:自然、挤压 制得的单纯糖浆必须经过严格的过滤,以除去其中的杂质,否则将直接影响下一工序的生产和饮料的产品 质量。过滤完成后应急速冷却,以便保存。若长期保存在30℃左右,则会引起微生物的繁殖,出现异味 (2)调味糖浆的配制 加料次序:①原糖浆:②苯甲酸钠溶液(25%):③甜味剂(预先溶解):④酸溶液(多为50%的柠檬 酸溶液);⑤果汁(以含可溶性固形物10%为基准);⑥香精 ⑦色素(热水溶化):⑧水。 (1)调和系统 A.现调式(二次灌装法) 水先经冷却和碳酸化,然后再与调味糖浆分别灌入容器中调和成汽水。 优点:加料机比调和机结构简单,管道有各自的系统,容易分别清洗:灌水机漏水时不损失糖浆 缺点:糖浆与混合机中出来的水温不一致,容易起泡沫:糖浆事先未被碳酸气饱和,必须提高碳酸水的含第二节碳酸饮料加工工艺 碳酸饮料的类型：果汁型、果味型、可乐型、低热量型、其他型。 两种工艺流程： （1）现调式（二次罐装法）：先配好调味糖浆灌入包装容器，再灌装碳酸水 （2）预调试（一次罐装法）：将调味糖浆和碳酸水定量混合，再灌装 现调式工艺流程： 预调式工艺流程： 一、调味糖浆的制备及调和 1.调味糖浆的制备 (1)原糖浆制备： 糖的溶解→测定糖浆浓度→糖液配制→糖浆过滤 糖的溶解：冷溶、热溶 糖浆浓度测定：糖度表法、折光法、比重计、波美表 糖浆过滤：自然、挤压 制得的单纯糖浆必须经过严格的过滤，以除去其中的杂质，否则将直接影响下一工序的生产和饮料的产品 质量。过滤完成后应急速冷却，以便保存。若长期保存在 30℃左右，则会引起微生物的繁殖，出现异味。 (2) 调味糖浆的配制 加料次序：① 原糖浆；② 苯甲酸钠溶液（25%）；③ 甜味剂（预先溶解）；④ 酸溶液（多为 50%的柠檬 酸溶液）；⑤ 果汁（以含可溶性固形物 10%为基准）；⑥ 香精 ⑦ 色素（热水溶化）；⑧水。 2．调和 (1) 调和系统 A．现调式（二次灌装法） 水先经冷却和碳酸化，然后再与调味糖浆分别灌入容器中调和成汽水。 优点：加料机比调和机结构简单，管道有各自的系统，容易分别清洗；灌水机漏水时不损失糖浆。 缺点：糖浆与混合机中出来的水温不一致，容易起泡沫；糖浆事先未被碳酸气饱和，必须提高碳酸水的含 气量