(三)碳水化合物 ?肌肉组织中的碳水化合物是以糖原形式存在 的。 动物肉中糖原一般不足1%，只有马肉可达 2%以上。 同种动物因肥育程度和疲劳程度不同，其糖 原含量也有差异。 LOGO