第二节食品在干燥过程发生的变化 、食品发生的物理变化有: 1,干缩和干裂 2,表面硬化 3,多孔性形成 、食品发生的化学变化: 1,营养成分的变化 2,食品颜色的变化 3,食品风味的变化第二节 食品在干燥过程发生的变化 一、食品发生的物理变化有: 1，干缩和干裂 2， 表面硬化 3， 多孔性形成 二、食品发生的化学变化： 1，营养成分的变化 2， 食品颜色的变化 3， 食品风味的变化