做到病健隔离，原料与成品隔离，生、熟食品生产隔离，原料、成品、废弃物的转运不得交叉，进出 应有各自专用的门径，所有设备要保持清洁，产品不得落地。 (一)建筑设施的卫生要求 1.车间内墙面：应用不透水的材料建成。在离地2m(居宰室为3m)以上的墙壁上，用白色瓷砖铺砌 堵裙。 2车间地面：最好用水泥纹砖铺盖，并形成1一2°的倾斜度，以防滑和便于排水。 3.边角：地角、墙角、顶角必须设计成弧形，并有防鼠设施。 4.车间高度：天花板的高度，在垂直放血处宰牛车间不低于6m,其他部分不低于4.5m。 5.门窗：密闭性能好、不变形的材料制作。内窗台宜设计成向下倾斜45°斜坡或采用无窗台构造，使其 不能放置物品。 窗户与地面面积的比例为1：4~1：6，以保证车间有充足的光线。人工照明时，应选择日光灯，不应 使用有色灯和高压水银灯。 6兽医检验点：应设有操作台，并备有冷、热水和刀具消毒设备。 7通道：楼梯及扶手、栏板均应做成整体式的，面层应采用不渗水材料制作。楼梯与电梯应便于清洗 消毒。 8特殊居宰设施：屠宰供应少数民族食用的畜类产品的屠宰厂（场），要尊重民族风俗习惯：使用祭性 法宰杀放血时，应设有使活畜仰卧固定装置。 (二)传送装置的卫生要求 1架空轨道：使居体的整个加工过程在悬挂状态下进行，既可减少污染，又能节省劳力。 从生产流程的主干轨道，分出若干叉道，以便随时将需要隔离的疑似病畜阴体从生产流程中分离出来。 畜禽放血处要设有表面光滑的金属或水泥斜悟，以便收集血液。 2同步检验装置：在悬挂胴体的架空轨道旁边，应设置同步运行的内脏和头的传送装置（或安装悬挂 式输送盘)，以便兽医卫检人员实施同步检验”，综合判断。 3.传送装置：为了减少污染，居宰加工车间与其他车间的联系，最好采用架空轨道和传送带。 (三)车间通风的要求 车间内应有良好的通风设备。在我国北方的冬季，应安装去湿除雾机。南方夏季应安装降温设备。 (四)上、下水系统的卫生要求 车间内需备有冷、热水龙头，以便洗刷、消毒器械和去除油污。热水龙头尽量不用手动的，消毒用水 水温不低于82℃。 (五)屠宰加工车间的卫生管理 屠宰加工车间的卫生状况直接影响到产品的质量，因此，必须做到制度化、规范化和经常化。具体要 求如下： 1消毒池：车间门口应设与门等宽且不能跨越的消毒池，池内的消毒液应经常更换。 2光线：保持充足的光线，人工光源应达到要求的照度，冬季应配备除雾、除湿设备 3加工卫生：经常保持清洁，每天生产完毕后用热水洗刷。在整个生产过程中，要防止任何产品落地，4 做到病健隔离，原料与成品隔离，生、熟食品生产隔离，原料、成品、废弃物的转运不得交叉，进出 应有各自专用的门径，所有设备要保持清洁，产品不得落地。 （一）建筑设施的卫生要求 1.车间内墙面：应用不透水的材料建成。在离地 2m（屠宰室为 3m）以上的墙壁上，用白色瓷砖铺砌 墙裙。 2.车间地面：最好用水泥纹砖铺盖，并形成 1～2°的倾斜度，以防滑和便于排水。 3.边角：地角、墙角、顶角必须设计成弧形，并有防鼠设施。 4.车间高度：天花板的高度，在垂直放血处宰牛车间不低于 6m，其他部分不低于 4.5m。 5.门窗：密闭性能好、不变形的材料制作。内窗台宜设计成向下倾斜 45°斜坡或采用无窗台构造，使其 不能放置物品。 窗户与地面面积的比例为 1∶4～1∶6，以保证车间有充足的光线。人工照明时，应选择日光灯，不应 使用有色灯和高压水银灯。 6.兽医检验点：应设有操作台，并备有冷、热水和刀具消毒设备。 7.通道：楼梯及扶手、栏板均应做成整体式的，面层应采用不渗水材料制作。楼梯与电梯应便于清洗 消毒。 8.特殊屠宰设施：屠宰供应少数民族食用的畜类产品的屠宰厂（场），要尊重民族风俗习惯；使用祭性 法宰杀放血时，应设有使活畜仰卧固定装置。 （二）传送装置的卫生要求 1.架空轨道：使屠体的整个加工过程在悬挂状态下进行，既可减少污染，又能节省劳力。 从生产流程的主干轨道，分出若干叉道，以便随时将需要隔离的疑似病畜胴体从生产流程中分离出来。 畜禽放血处要设有表面光滑的金属或水泥斜槽，以便收集血液。 2.同步检验装置：在悬挂胴体的架空轨道旁边，应设置同步运行的内脏和头的传送装置（或安装悬挂 式输送盘），以便兽医卫检人员实施“同步检验”，综合判断。 3.传送装置：为了减少污染，屠宰加工车间与其他车间的联系，最好采用架空轨道和传送带。 （三）车间通风的要求 车间内应有良好的通风设备。在我国北方的冬季，应安装去湿除雾机。南方夏季应安装降温设备。 （四）上、下水系统的卫生要求 车间内需备有冷、热水龙头，以便洗刷、消毒器械和去除油污。热水龙头尽量不用手动的，消毒用水 水温不低于 82℃。 （五）屠宰加工车间的卫生管理 屠宰加工车间的卫生状况直接影响到产品的质量，因此，必须做到制度化、规范化和经常化。具体要 求如下： 1.消毒池：车间门口应设与门等宽且不能跨越的消毒池，池内的消毒液应经常更换。 2.光线：保持充足的光线，人工光源应达到要求的照度，冬季应配备除雾、除湿设备。 3.加工卫生：经常保持清洁，每天生产完毕后用热水洗刷。在整个生产过程中，要防止任何产品落地