目录 第七章配菜技术 第六章干货原料的涨发 第五章上浆挂糊和腌 第四章部位取料与整 第三章鲜活原料的初步加 第二章刀工技术 第一章切配技术概述 料出目 录 • 第一章切配技术概述 • 第二章刀工技术 • 第三章鲜活原料的初步加工 • 第四章部位取料与整料出骨 • 第五章上浆、挂糊和腌制 • 第六章干货原料的涨发 • 第七章配菜技术